【飲食】外藉名廚John中醬烹調西菜 將美食與人情味無私分享（附食譜）
外藉廚師在香港不算稀奇。
懂得說廣東話的外藉名廚亦不少。
不過，能夠以一口流利廣東話教授廚藝，兼且以中式醬料烹調西式佳餚的外藉廚師，實屬罕見。但更加令小編覺得匪夷所思──原來他懂得看中文之餘，更是一位風水師！
這一位令小編感到驚嘆不已的外藉廚師名叫Mr. Souza John Anthony Albert（John），在廚藝示範宣傳單張上，又或是跟他習廚的學生，亦稱他為蘇Sir，不過，他更有一個充滿著東方玄學色彩的中文名字──蘇鑫。
對於稱呼，他坦言：「隨大家喜歡就好，不過，我覺得能夠有機會認識就已是朋友，所以，每次自我介紹，也請大家叫我做John，感覺親切一些。」這番簡單的解說，亦正正展露其葡萄牙血液當中友善與豁達的特性。
正所謂美食無界限，熱愛美食的John，喜歡品嚐各地美食，亦愛親自烹調佳餚，但更難得是他將廚藝分享，希望大家在家裡也可親自下廚烹調美味菜色。
這些，都是小編在John的一次烹飪示範時實地所見！
冠珍興記醬園與三聯書局於今年（2014年）二月，邀請John以「中醬西煮」為題舉行廚藝分享活動，效果及反應非常熱烈，於是，原班人馬再度攜手，於5月30日下午舉辦第二次「名廚烹飪示範系列：健康美味廚之中醬西煮」活動。
活動於下午三時舉行，小編特別提早45分鐘到達，竟然已經看到John與太太阿珊在場做準備。活動正式開始，John率先謙虛地介紹自己：「大家好！我叫John。請大家原諒我的廣東話不太好（現場有觀眾立即說：廣東話比我還好！），如果有不明白的地方，烹飪示範之後，大家可以再問我。」在場觀眾即以掌聲回應。
由於John見到現場觀眾當中有小朋友，於是，他立即提出將帶有辣味的菜色，改至小朋友亦可一同品嚐的程度，並請大家見諒。當時，小編不禁心頭一震！覺得非常感動！
當日，John即席示範三道以中式醬料烹調的西式佳餚，包括：蝦醬鮮蝦意大利飯、辣椒蜜糖雞中翼、檸檬蘇梅炒意大利青瓜（詳盡食譜請參閱本文下方），首 先，他向大家簡單介紹菜色當中所選用的食材，並坦言偏愛以天然的食材入饌，John說：「所以我喜歡用冠珍醬園的醬料，因為無添加不必要的化學成份，再加 上以傳統做法製作，味道正宗又吃得健康放心。」
示範的同時，John亦不忘為大家送上入廚技巧貼士，例如教大家用蔥白測試油溫，不少觀眾拍手大讚實用又方便！他更即席邀請現場觀眾體驗烹煮意大利飯的過 程，John談笑風生與大家分享廚藝，相信就算對烹飪不感興趣的朋友，只要親身觀看過他的示範，也會忍不住回家照食譜一試。
John於完成烹調之後，雖然有工作人員幫忙分派食物讓觀眾品嚐，但John仍然盡量將美食親手送到觀眾手上，並跟觀眾面對面交流。就以當日小編所見，John完成活動之後，繼續留守現場與觀眾互動，以及解答大家於入廚方面的問題，其真心相信只要在場的話，都會感受得到。
以上一切看在小編眼內，都是豐富的人情味盛宴，又豈止烹飪示範這麼簡單？活動完滿結束後，John接受訪問時表示，自己很喜歡美食，亦希望可以與大家分享，他說：「見到大家吃得開心，自己也會感到開心！特別是看到小朋友吃得津津有味的笑臉，就更加令我感到滿足。」
已為人父的John，與太太同樣喜歡小朋友，試過有一次烹飪示範，小朋友對他們表示，由於家境經濟欠佳，在家裡很難有機會吃到雞翼，只有家人帶到John 的烹飪示範上才有機會吃，令John夫婦二人感到心酸又難過，自此就更加落力幫助基層家庭，John說：「對於基層家庭而言，到餐廳吃一頓負擔頗大，我很 希望能夠與他們分享廚藝，希望他們以經濟又天然的食材在家下廚，一家大細開懷地享用美食。」據知，John夫婦二人亦會應慈善機構邀請，進行探訪或廚藝分 享的活動，更難得的是，只要知道有小朋友參與的話，John夫婦會預先張羅禮物送給小朋友，他們更異口同聲表示，只要看到小朋友開心滿足才重要。所以，二 人也希望可以盡力幫助有需要的人，只要時間許可，也會接受慈善機構的活動邀請。
從John夫婦身上，小編看到的，除了一桌色香味俱全的佳餚之外，還有一份出於無私助人的赤子之心。
健康美味廚之中醬西煮（5月30日舉行）食譜分享
蝦醬鮮蝦意大利飯食譜
材料：
冠珍蝦醬2湯匙
意大利米200克
蝦仁10隻
洋蔥碎2湯匙
露笋（露筍）2條
牛油30克
忌廉（鮮奶油）100克
芝士粉2湯匙
蒜蓉1湯匙
白酒2湯匙
水1公升
做法：
- 先起鑊爆香蒜蓉和洋蔥碎，炒至金黃色有香味，再放意大利米加入白酒和水；
- 炒意大利米時要不斷翻炒及加水，這樣才能平均煮熟意大利米，直至炒至八成熟；
- 加入蝦仁、露笋略炒，再放忌廉，煮至濃稠；
- 熄火（關掉爐火），放入牛油、芝士粉及蝦醬，快速攪勻即完成。
辣椒蜜糖雞中翼食譜
材料：
雞中翼（雞翅膀中段部份）8隻
冠珍生晒鮮抽2湯匙
蒜蓉1茶匙
紅椒（指天椒）碎2隻
青燈籠椒粒1隻
蜜糖3湯匙
冠珍辣椒醬1.5湯匙
麵粉適量
鹽及黑椒碎各半茶匙
做法：
- 雞中翼先用生抽、黑椒碎醃20分鐘；
- 雞中翼舖上麵粉，放入油鍋炸熟；
- 用另一平底鑊爆香蒜蓉、指天椒及青燈籠椒碎；
- 再放蜜糖、辣椒醬及雞中翼煮至濃稠；
- 最後在雞中翼表面灑鹽和黑椒碎即完成。
檸檬蘇梅炒意大利青瓜食譜
材料：
意大利青瓜（切成大約半吋）一隻
茴香半茶匙
紅洋蔥（紫洋蔥）半隻
蒜頭2粒
薑2片
醬汁：
冠珍添丁甜醋2茶匙
冠珍辣椒醬半茶匙
冠珍檸檬醬1茶匙
冠珍蘇梅醬1茶匙
做法：
- 首先將油預熱；
- 將茴香炒至金黃；
- 將薑、洋蔥、蒜頭連茴香炒約半分鐘；
- 放入意大利青瓜炒約1分鐘；
- 然後，將調好的醬汁加少許水再炒約半分鐘，蓋上鑊蓋，焗大約1至2分鐘即成。
活動當日由於有小朋友在場，所以在辣味方面，John已調節至小朋友應該可以接受的程度，事實上，小編亦看到小朋友吃得津津有味，而一向愛吃的小編，當然不會錯過與觀眾一同試食的機會。
John的一道蝦醬鮮蝦意大利飯簡直技驚四座，令全場讚嘆不已！萬料不到原來蝦醬、牛油、忌廉、芝士與意大利飯竟然可以合奏出一曲美味的交響樂！味道出眾有層次，而且入口不覺膩，令人一試難忘！
辣椒蜜糖雞中翼則香口得來又不會讓人感到「熱氣」，雞肉入口仍保持嫩滑，而且味道甜甜辣辣的，非常惹味，無論大人抑或小朋友都會喜歡。
至於檸檬蘇梅炒意大利青瓜，雖然屬素食系菜色，但其甜酸辣香味獨特而具層次，就算不愛素食的朋友，一試之後也會對此系菜色有所改觀。
主辦單位之一的冠珍興記醬園亦非常貼心，為現場觀眾獻上由冠珍檸檬醬所製成的特飲，消暑解渴又好味。烹飪示範完畢後，亦一如過往將冠珍醬料包送予出席人士，無論大小觀眾也帶著滿足的笑意離開，為整個活動寫下完美句號。
撰文攝影：見習校對
原文出處：搜食狂人www.fooddiscuss.com
