【飲食】隨心食記──滾得精滾得喜:豪火鍋(尖沙咀)

文、攝:見習校對(部份圖片由大E提供)

還記得兩年前與網上飲食節目的台前幕後,於下雨晚上飢寒相交之夜,有幸遇上超窩心的火鍋店──新豪記,自此與該店上下結緣,其中,更跟主理人之一的傑哥成為好友,雖然小店因連番被投訴罰款,最終無奈結業,但並未將友誼沖淡,一直與傑哥保持聯絡,交流飲食及烹調心得,直至最近,得悉傑哥受聘於尖沙咀新開食店──豪火鍋,於是相約我的兩位搜食好拍檔大E和Yan,齊齊殺出尖沙咀,準備一嚐傑哥手勢!


位於尖沙咀的豪火鍋無論服務抑或食物質素,也讓我感受到一份誠意。

怎料人算不如天算,相約之日竟碰巧傑哥休息,當堂感到晴天霹靂!但傑哥卻表示這樣更好,因為可以跟我們共晉晚飯,回心一想也屬好事,至少不怕打擾他的工作,不過,要他休假還要專程為我們回公司,心裡面始終感到不好意思。

人家寓工作於娛樂,我卻是寓工作於美食,當然要預早抵達現場,打探情報。


地方雖然不算大,但環境簡潔明亮,座位舒適,並設卡位及箱房,有心一試的朋友建議預早訂位。


卡位整齊地擺放牙籤、餐巾和宣傳膠牌,感覺企理。

甫坐下,立即打量環境,地方雖然不算大,但桌子與桌子間留有一定空間,除非是大聲公大聲婆,否則,一般對話亦不易影響鄰桌客人,而且座位舒適,亦設有卡位雅座,寬敞舒服,正好適合是晚的四人幫飯局。


海鮮類價錢豐儉由人,但無論便宜吃定豪氣食,老闆也堅持提供優質食材。


餐牌上只是湯底也有十二個之多,除了今次嚐到的「川芎白芷魚湯大魚頭鍋」,據知「鳳舞飛仙白玉鍋」及「辣汁雜菌波士頓龍蝦鍋海鮮鍋」也是極品湯底,一定要找機會再試!


除刺身、火鍋外,亦設有小食及小菜,網友報料說水準甚佳。

由於此店剛開業不久,還未領有酒牌,但吃火鍋又甚可缺少清熱的冰凍啤酒?事先在附近便利店買了幾瓶上來,醒目有禮的經理立即著服務生找來一個放了冰塊的酒桶,將幾瓶啤酒放入,服務生隨即開瓶及為我斟酒,此時,經理立即行到服務生旁,輕聲指導服務生為客人開瓶及斟酒前,應先禮貌地詢問客人意願,人情味指數立時加分,但更讚的在後頭,經理向服務生表示,因啤酒由外帶來,未必夠凍,再加上客人未到齊,著服務生斟半杯啤酒左右就夠,稍後才再為客人添加,這位經理認真細心周到,實在不得不讚!

經理帶頭做出好榜樣,服務生也勤快有禮,自動添茶加湯收清桌子,真是要玩找錯處的話,就是醬料架上的整潔度不夠,相信當日我應該是首輪客人,可是,醬料杯邊仍沾到少許醬料,這點希望店方考慮改善。(編者按:據知店方收到意見後已改善。)


其中兩款套餐,就算人少少也可多品嚐不同款式的滋味。

飯腳陸續到場,點菜的責任自然交到傑哥手上,其實點套餐是經濟之選,但只能從中挑選一個鍋底,貪心的我卻想一口氣試到兩種不同味道的湯底,最後選擇散叫,並經過傑哥說項,店方才肯勉強破例將兩個鍋以鴛鴦湯模式上桌。

此店除最基本的鴛鴦湯(即清湯+沙爹湯)之外,其他湯底均不設相拼,原因是每個鍋用料豐富且各具特色,相拼的話,無論賣相及效果亦不及整鍋上桌,要不是傑哥的幫忙,我們便無緣一次過試到冬蔭功海鮮鍋及川芎白芷魚湯大魚頭鍋了。


左邊的是冬蔭功海鮮鍋,右邊則是川芎白芷魚湯大魚頭鍋,要是人數夠的話,最好各點一鍋,才可真正品嚐最佳滋味。

吃火鍋,湯底一定是靈魂!冬蔭功海鮮鍋香辣又惹味,試一口湯,酸甜辣鹹鮮兼備,不過,別要與泰菜館的冬蔭功湯相比,事關考慮到湯底用來灼食材,湯底會越滾越濃味,未必人人可接受,所以,現下這個味道已適合。

至於另一店中熱門湯底──川芎白芷魚湯大魚頭鍋,魚味香濃,配著川芎白芷獨特的藥材味道,是愛魚一族的「飛佛」(Favourite),只見大E與Yan不停口一碗又一碗飲不停,好味與否請大家自行幻想。

刺身拼盤很豐富,精緻的賣相顯出師傅刀功有水準,刺身入口新鮮甜美,四個人快快手兼快快口便清掉了。


刺身拼盤無論賣相與味道,可引用好友一句口頭禪:「冇得輸」(必勝之意)!

我認為,吃火鍋的話,手切本地牛水準佳是「應份」的,此店亦沒有令我失望,但沒想到就連安格斯雪花肥牛也具水準,據傑哥解釋,原來此店老闆豪哥是阿一海景飯店的主理人,他對食材要求極高,情願「貴精不貴多」,也不賣質素欠佳的食材,難怪此店甫開業不久,已受到許多識飲識食的老饕讚賞。


手切本地牛(左)與安格斯雪花肥牛(右)皆讚。(圖片由大E提供)

另一道讓我感到驚喜的是西班牙黑毛豬梅肉,在中國人眼中而言,豬肉必須徹底煮熟,但這道西班牙黑毛豬梅肉,卻可以灼至五成入口,嫩滑鬆軟帶少許油香,全無豬臊味,吃過之後,也沒有出現肚瀉,難道外國的豬真是與別不同?

其他食物也樣樣皆精,就連最簡單不過的枝竹,賣相精緻,入口豆味香濃,尤其吸收湯料之後,一吃更能感受到湯底的精華!


讓我感到驚喜的是西班牙黑毛豬梅肉,灼至五成熟已可入口。


牛肉丸與瑤柱韭菜餃皆人手製作,賣相與味道皆讚。


海鮮類火鍋料賣相已見新鮮,且處理得整齊乾淨,可放心大吃一頓!(圖片由大E提供)


太白醉雞帶淡淡酒香,建議可配味道較清的湯底。


鯪魚滑相信不必我再細說,大家看圖就知是心機之作吧!


連枝竹也要保持最佳賣相,此店對食物的要求,從中可見。


以生麵配火鍋,麵條質素欠佳當然不行,就算取得靚麵,也要廚師先將其鹼水味除掉,是花功夫又不能賣錢的火鍋配料。

這一頓結帳每人不到三百,先不說地區,就以一間具水準的火鍋店而言,價錢是可接受的,但再加上貼心醒目的服務態度,已值回票價,不過,連同整晚與好友們在一個開心暢快的氣氛下共同品嚐美味,這一頓是超值得離譜的。

I’ll be back豪火鍋!


原本以為雪糕三文治只是一般行貨,怎知出來感覺也不差。(圖片由大E提供)

豪火鍋
地  址:尖沙咀厚福街9號
電  話:2722 1299
營業時間:1730至0230
其他資料:加一服務收費
交通方法:尖沙咀港鐵站B2出口。
食店網址:www.facebook.com/champhotpot

搜食狂人呼籲:本文從人情味角度出發,毫無中肯可言,旨在分享人情味飲食經歷,再加上每個人口味不一,筆者讚好未必代表一切,本站無法保證相關食肆的食物水準、環境、服務質素、優惠及價錢不變,建議大家抱平常心看待,敬請見諒!

原文出處:搜食狂人www.fooddiscuss.com