高級廚師發辦鮨店「鮨燐」三月「蟹之盛宴」

踏入木の芽時節（日文意指春季），香港城中人氣高級廚師發辦鮨店「鮨燐」現匠心推出兩款季節旨味，由行政總廚梁偉立師傅秉持不時不食之道，以傳承正宗日本關東江戶前壽司精髓為本，巧手演繹時令東瀛海產瑰寶。採用鮮蟹及貝類為主題設計的「蟹之盛宴」及「彩貝盛宴」廚師發辦料理體驗分別於今個三月及四月，在「鮨燐」位於上環及尖沙咀的分店閃亮登場；建議賓客提早兩天預訂，以確保料理團隊可以呈獻最鮮活的春日海洋風味。

由香港靈活創新的餐飲集團Dining Art Group創立及營運，「鮨燐」在行政總廚梁偉立師傅的領軍底下，一直致力遵循傳統江戶前壽司的文化特色，為賓客搜羅最新鮮當季的食材，揉合精湛手藝呈獻引人入勝的廚師發辦盛宴。經驗豐富的立師傅入行逾二十載，師承香港殿堂級日籍名廚見城俊二先生（香港第一代由日籍料理長親自營運的高級壽司店「見誠日本料理」創辨人），一直以「堅守傳統，精益求精」的料理宗旨，旨在呈獻正宗的江戶前壽司風味。

為迎接春回大地，「鮨燐」現於晚市時段推出兩款全新廚師發辦料理菜單，以鮮蟹及貝類為季節亮點，展現春季獨有的旨味。貫徹廚師發辦的料理精髓，菜式會取決於每天新鮮由日本直送到店的食材而定，由料理長為賓客即席發辦，務求呈獻最驚喜的鮮味。

於三月供應的「蟹之盛宴」（十四道菜，六位起用）定價為每位港幣2,380元，是親朋好友相約嘗鮮的必選。日本出產的蟹品種眾多，「鮨燐」特別精選其中最優質的季節特產；當中包括來自日本島根縣的松葉蟹——由於島根縣擁有半鹹水湖特質，在當地孕育的松葉蟹特別鮮甜肥美。北海道的栗蟹又名花見蟹，皆因其盛產季正值櫻花盛開之時，蟹肉鮑滿多汁，回甘的蟹膏更散發淡淡栗子香。而霸氣十足的紅帝皇蟹外型鮮紅艷麗，以香炸的方式炮製再蘸上味噌醬，更能品味其獨有的豐腴甘甜。毛蟹的細膩滋味亦是老饕不容錯過之選，肉質鮮甜，蟹膏柔和濃郁。另有蟹膏飽滿的渡蟹，風味清鮮動人。

「鮨燐」對細節的堅持亦彰顯於店內選用的大米上；精選來自日本新潟縣的人氣魚沼越光米作為菜單上釜飯的基礎，此品種米粒帶通透光澤，米香豐富，與鮮蟹的極致旨味相輔相成，教人難以抗拒。料理團隊更特別採用蟹膏甘香滑嫩的本地奄仔蟹點綴日本松葉蟹的香甜鮮美，兩種風味各異的蟹鮮與米飯交織成誘人逸品。

除了以上季節限定廚師發辦料理體驗外，「鮨燐」的招牌菜單包括三款於晚市時段供應的廚師發辦菜單，分別定價為每位港幣1,380元、1,680元及1,880元。於午市時段，餐廳則設有選擇多樣的壽司、刺身及定食套餐（港幣268元起），同時備有定價為每位港幣1,480元的廚師發辦菜單。

「鮨燐」行政總廚梁偉立師傅分享道：「我十分高興可以於今個春季，為賓客呈獻一系列當季的鮮蟹及貝類滋味，讓我可以將我對日本料理的熱情貫注於菜單之中，向賓客展現食材的真摰原味，品味優質食材與傳統手藝結合之妙。我確信唯有不斷追求進步，重視每個看似微不足道的細節，方能成就經典。」

秉持不時不食之道，「鮨燐」位於上環的店舖於2019年開業，一直以傳承正宗日本關東江戶前壽司精髓為本，為賓客帶來季節性的廚師發辦料理體驗。承蒙賓客的厚愛，「鮨燐」於2021年進駐九龍區，選址尖沙咀核心地段H Zentre開設分店，繼續堅守料理初心，精緻展示一系列時令壽司、刺身及和食特色。

「鮨燐」上環店低調座落蘇杭街，佔地1,000平方呎，可同時容納18位賓客；店內以傳統的和食木系開放式廚房設計，打造舒適親切的氛圍。而尖沙咀店則佔地2,200平方呎，同樣採用壽司吧桌設計的用餐空間更為寬敞，除了可容納16位賓客的主用餐區外，更設有可分別容納8至10人及6人的貴賓房，讓賓客可在更私密舒適的空間內享受由料理長匠心呈獻的廚師發辦體驗。

兩間分店均以日式澀井美學為靈感設計，採用天然木材為主元素統一設計特色，散發優雅樸素之美。店內的清酒及燒酒酒藏亦化作裝飾品之一，與標誌性的翠綠性魚鱗圖案牆身巧妙搭配，讓賓客可在恬靜簡潔的環境下，用心細味江戶前壽司的料理真諦。

「鮨燐」上環店

地址：香港上環蘇杭街128號地下D號舖

電話：（852）2567-1168

營業時間：中午12時至下午3時及下午6時30分至11時

「鮨燐」尖沙咀店

地址：香港尖沙咀中間道15號H Zentre UG層1號舖

電話：（852）2567-1328

營業時間：中午12時至下午3時及下午6時30分至11時